Aspergillus Niger, Si Jamur Penghasil Enzim

Hai teman... Apakah kalian pernah mendengar tentang jamur Aspergillus niger? Tentunya jamur ini sudah tidak asing lagi di telinga kalian kan? Nah, untuk lebih mengenal lagi tentang Aspergillus niger, mari kita simak artikel berikut.

Aspergillus niger adalah jenis fungi diklasikasikan genus Aspergillus bersifat aseksual, meskipun bentuk sempurna (bentuk yang bereproduksi secara seksual) telah ditemukan. Aspergillus banyak ditemukan di berbagai tempat di alam. Aspergillus niger umumnya ditemukan tumbuh sebagai saprofit pada daun mati, bahan makanan yang disimpan, tumpukan kompos, dan vegetasi yang membusuk lainnya.

Ciri-ciri Aspergillus niger :

Aspergillus niger memiliki konidia hitam kelam atau kecoklatan dan berbentuk bulat, dapat tumbuh pada suhu 35ºC-37ºC (optimum), 6ºC-8ºC (minimum), 45ºC-47ºC (maksimum) dan memerlukan oksigen yang cukup (aerobik). Dapat merusak bahan pangan yang dikeringkan atau bahan makanan yang memiliki kadar garam tinggi, dan dapat menguraikan benzoat dengan hidroksilasi menggunakan enzim benzoate-4 hidroksilase menjadi 4-hidroksibenzoat. Derajat keasaman untuk pertumbuhan jamur ini adalah 2 - 8,8 tetapi pertumbuhannya akan lebih baik pada kondisi asam atau pH yang rendah (Fardiaz, 1986).

Raper & Fennel (1977) menyatakan bahwa Aspergillus niger merupakan kapang multiseluler berfilamen yang memiliki tubuh napak berserabut seperti kapas yang disebut dengan hifa, Aspergillus niger memiliki kepala pembawa yang besar dan bulat, konidia berwarna hitam, coklat kehitaman atau ungu kecoklatan, dengan konidiofor yang banyak mengandung pigmen. 

Sumber : http://sitikembaraddress.blogspot.com

Kedudukan taksonomi kapang Aspergillus niger menurut Alexopoulus dan Mims (1979) adalah sebagai berikut :

Divisi          : Mycota

Kelas          : Ascomycetes

Ordo           : Eurotiales

Famili         : Eurotiaceae

Genus         : Aspergillus

Spesies       : Aspergillus niger

Sumber : http://rozi-fpk.web.unair.ac.id

Sumber : https://www.invasive.org

Siklus hidup Aspergillus niger :

Reproduksi secara aseksual dengan membelah diri, membentuk tunas, fragmentasi, dan membentuk konidia. Konidia yang dibentuk dapat tunggal atau berantai panjang pada ujung hifa khusus yang disebut konidiofor.

Reproduksi seksual Apergillus terjadi dengan konjugasi:

Mula-mula hifa membentuk gametangia jantan (anteridium) dan gametangia betina (askogonium). Anteridium dan askogonium saling mendekat dan membentuk saluran yang disebut trikogin. Nukleus anteridium masuk ke askogonium membentuk sel dengan dua inti. Sel ini kemudian tumbuh membentuk hifa yang disebut hifa askogonium dan menghasilkan tubuh buah yang disebut askokarp. Di dalam askokarp 2 inti membelah secara meiosis menghasilkan 8 askospora yaitu spora yang dihasilkan di dalam askus. Spora yang dihasilkan disebarkan oleh angin dan jika jatuh pada lingkungan yang sesuai akan segera tumbuh membentuk hifa dan dimulailah daur hidup yang baru.

Manfaat Aspergillus niger :

Aspergillus niger penting pada produksi asam sitrat yang banyak digunakan pada berbagai makanan dan minuman ataupun sebagai pengawet dan peningkat citarasa. Asam sitrat harus dimurnikan dari substrat fermentasi sehingga keterlibatan jamur tidak lagi nampak. A. niger juga dapat mengkontaminasi makanan misalnya pada roti tawar, pada jagung yang disimpan dan sebagainya.

Penggunaan utama dari A. niger adalah untuk produksi enzim dan asam organik dengan cara fermentasi. Aspergillus niger juga digunakan untuk menghasilkan asam organik seperti asam sitrat dan asam glukonat. Sejarah penggunaan yang aman untuk Aspergillus niger terutama berasal dari penggunaannya dalam industri makanan untuk produksi banyak enzim seperti amylase, amiloglukosidase, selulase, laktase, invertase, pectinases, dan protease asam.

Aspergillus niger merupakan jamur yang dapat memproduksi protease. Protease dari cendawan Aspergillus niger memiliki banyak keuntungan daripada protease bakteri dalam pemisahan enzim karena miselium dapat dihapus hanya dengan filtrasi. Protease yang dihasilkan oleh Aspergillus niger lebih baik karena menghasilkan protease yang lebih tinggi, waktu produksinya lebih singkat dan biayanya relatif murah. Di beberapa negara asia, genus Aspergillus banyak digunakan untuk memproduksi makanan fermentasi tradisional (Indratiningsih et al, 2013).

Produksi enzim dari Aspergillus niger dan aplikasinya (Sumber : Arima, 1964).

Enzim	Aplikasi
Amilase tahan asam	Sirup, industri fermentasi alkohol, produksi glukosa, membantu pencernaan, dan industri tekstil.
Glukoamilase	Produksi glukosa
Protease	Industri makanan dan membantu pencernaan
Glukosa oksidase	Untuk menghilangkan oksigen atau glukosa dari berbagai makanan, industri telur kering
Naringinase	Menghilangkan rasa pahit dan getir dalam industri sari buah jeruk.

Nah, tabel di atas adalah beberapa enzim yang dihasilkan oleh Aspergillus niger beserta produk yang dihasilkan. Setelah membaca artikel ini kalian jadi lebih tahu kan tentang manfaat dari Aspergillus niger...

Semoga bermanfaat...

Daftar Pustaka :

Alexopoulus, C.J and C.W Mims. 1979. Introductory Mycology. John Wiley and Sons. New York.

Arima, K. 1964. Microbial Enzyme Production. Di dalam M.P. Starr (ed.).Global impact of Applied Microbiology. John Willey and Sons, NewYork.

Fardiaz, 1986. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Indratiningsih, Wahyuni E,  Ambar P dan Shanti A.S. Identification of aspergillus species using morphological characteristic and the effect of temperature on the protease activity. International Journal of Biochemistry and Biotechnology2, no. 3 (2013): 297-301.

Raper, K.B dan Fennel, D.I. (1977). The Genus Aspergillus. Baltimore : The William and Wilking Co.

http://sitikembaraddress.blogspot.com

http://rozi-fpk.web.unair.ac.id

https://www.invasive.org/browse/detail.cfm?imgnum=5473759

Ela Silvia/18308141054/Biologi E