Mari Mengenal Shiitake, Jamur Lezat dari Jepang yang Bisa Mengobati Infeksi Pencernaan dan Kulit

Kalian mungkin tidak asing dengan jamur yang bernama Shiitake ini. Karena rasanya yang lezat, jamur ini sering dijadikan topping di atas pizza, campuran pada pasta, atau dijadikan olahan makanan lezat lainnya. Jamur ini memiliki nama latin Lentinula edodes yang aslinya berasal dari Jepang, China, dan Korea dengan nama asli “Shiitake” dari bahasa jepang. Jamur shiitake yang dibudidayakan di Indonesia merupakan hasil dari penyilangan antar isolat agar dapat beradaptasi terhadap iklim di Indonesia.

(sumber : id.wikipedia.org)

Menurut beberapa jurnal ilmiah, jamur shiitake selain dikenal sebagai bahan pangan yang lezat, jamur ini di Cina, telah digunakan sebagai obat sejak ribuan tahun yang lalu, terutama untuk pengobatan penyakit infeksi, kanker, kardiovaskular, dan untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh (Smith et al. (2002) dalam Ekowati et al., 2011). Jamur shiitake memiliki kandungan polisakarida yaitu Lentinan, yang mempunyai aktivitas antibakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus (Wardani et al., 2011). Lentinan merupakan polisakarida berantai panjang yang banyak terdapat di bagian tudung jamur dan batang dekat tudung jamur (Dawn, 2002 dalam Wardani et al., 2011). Keduanya merupakan bakteri yang bersifat pathogen, dan dapat menimbulkan penyakit. Bakteri Eschericia coli dapat menyebabkan infeksi terutama pada pencernaan, sedangkan bakteri Staphylococcus aureus sering menjadi penyebab infeksi pada kulit. Sehingga dengan konsumsi jamur shiitake yang cukup, dapat mencegah dan mengobati timbulnya infeksi pada pencernaan dan kulit.

Klasifikasi jamur shiitake adalah sebagai berikut:

Kingdom               : Fungi

Phylum                 : Basidiomycota

Class                     : Homobasidiomycetes

Order                    : Agaricales

Family                  : Tricholomataceae atau Marasmiaceae atau Omphalotaceae

Genus                   : Lentinula

Species                 : Lentinula edodes

Jamur Siitake memiliki tudung atau pileus berdiameter rata-rata 5-12 cm yang berbentuk cembung sampai agak datar yang memiliki benjolan kecil pada bagian tengahnya. Permukaan jamur kering, berserat dengan kutikula yang bersisik, yang berwarna pucat sampai kecoklatan. Bilah atau gills berwarna keputihan yang berubah semakin coklat apa bila bertambah usia. Bilah atau gills rapat antar satu sama lain dan memiliki tekstur yang sedikit bergerigi. Jamur shiitake memiliki tangkai dengan panjang 3-5 cm dengan diameter 8-13 mm yang hampir sama atau agak membesar di bagian dasar. Spora dari jamur shiitake ini berukuran 5,5-6,5 x 3,0-3,5 mikron dengan bentuk subsilindrik, nonamiloid, dan polos dengan dinding yang tipis. Basidium jamur shiitake memiliki 4 spora yang tidak memilki pleurosistidium (Gunawan, 2008).

(sumber : bukuipa.co.id)

(sumber : Gunawan, 2008).

Sebelum mempelajari reproduksi dari jamur shiitake, alangkah baiknya jika memahami daur hidup dari jamur shiitake terlebih dahulu.

(sumber : Gunawan, 2008).

Struktur berbentuk mecolok dengan ukurannya yang besar, yang biasanya disebut jamur ini sebenarnya merupakan tubuh buah dari jamur. Tubuh buah yang telah dewasa akan menghasilkan spora. Spora yang menemukan habitat atau tempat tumbuh yang cocok untuk kehidupannya akan berkecambah membentuk benang-benang halus yang dinamakan hifa. Hifa yang berkumpul dinamakan miselium. Hifa akan tumbuh bercabang-cabang dan memenuhi tempat tumbuhnya. Pada bagian-bagian tertentu miselium membentuk gumpalan-gumpalan kecil seperti simpul benang. Gumpalan tersebut merupakan tanda awal pembentukan tubuh buah. Gumpalan akan bertambah besar dan membentuk sebuah struktur yang membulat. Struktur ini dinamakan primordium. Primordium akan tumbuh dan berkembang menjadi tubuh buah. Tubuh buah jamur yang telah dewasa akan menghasilkan spora untuk mengukang daur hidupnya kembali (Gunawan, 2008).

Jamur shiitake termasuk dalam Filum Basidiomycota yang umumnya bereproduksi secara seksual dan aseksual. Reproduksi aseksual Basidiomycota adalah dengan membentuk spora konidia. Reproduksi seksual dicirikan oleh adanya peleburan dua inti dengan urutan terjadinya plasmogami, kariogami, dan meiosis.

(sumber : pendidikan.co.id)

Plasmogami merupakan peleburan protoplasma antara dua sel yang serasi.  Selanjutnya inti dari ke dua sel tadi akan mengalami kariogami.  Kariogami merupakan peleburan antara dua inti sel yang akan menghasilkan inti diploid (2n).  Pada proses meiosis, inti yang telah melebur menjadi inti diploid ini mengalami pembelahan dan intinya yang diploid tereduksi menjadi haploid (n) kembali.  Reproduksi seksual merupakan salah satu cara suatu spesies mempertahankan diri karena struktur seksual tahan terhadap lingkungan yang ekstrem dibandingkan dengan struktur somanya dan struktur reproduksi aseksualnya (Gunawan, 2008).

Jamur shiitake memiliki habitat pada daerah dataran tinggi. Suhu dan kelembaban optimum untuk pertumbuhan jamur shiitake adalah 22-25°C dan 60-70%. Pada fase pembentukan tubuh buah kadar air media yang optimum adalah 70-80% (Suhardiman, 1998 dalam Irawati et al., 2013). Namun terdapat pula varietas shiitake yang dapat tumbuh pada suhu rendah. Chen (2001) menyatakan bahwa terdapat 4 varietas jamur Shiitake bila dikelompokkan berdasarkan suhu pembentukan badan buahnya, yaitu: suhu rendah (berbuah pada suhu kurang dari 10°C); suhu sedang (berbuah pada suhu antara 10-18°C); suhu tinggi (berbuah pada suhu lebih dari 20°C); dan kisaran suhu yang luas (dapat berbuah pada suhu antara 5-35°C) (Irawati et al., 2013).

Di alam bebas jamur shiitake banyak ditemukan tumbuh pada pohon dari family Fagaceae yang sudah tumbang. Jamur ini hidup sebagai saprob, yaitu hidup dari bahan organic yang sudah mati. Jamur shiitake sejak tahun 1980-an sudah dibudidayakan di Sukabumi. Kini jamur ini dibudidayakan dengan intensif di beberapa daerah yang memiliki iklim cukup dingin (Gunawan, 2008).

                Nah.. Demikian sedikit pemaparan tentang Jamur Shiitake. Jamur shiitake hanya salah satu dari banyak jamur yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan pangan sekaligus obat. Masih banyak jamur lain yang memilki banyak manfaat baik itu yang sudah diteliti maupun belum. Untuk itu, semangat selalu untuk mencari ilmu dan jangan mudah jenuh yaa ;)

Daftar Pustaka  :

Chen, A.W., 2001. Cultivation of Lentinula Edodes on Synthetic Logs. The Mushroom Growers’ Newsletter.

Dawn. (2002). The Potential of Fungi Used in Traditional Chinese Medicine : Shiitake (Lentinula edodes). Hal. 1.

Ekowati, N., Kasiamdari, R. S., Pusposendjojo, N., & Soegihardjo, C. J. (2011). Daya antimikoroba metabolit bioaktif jamur shitake ( Lentinula edodes ( Berk .) Pegler ) yang dikultur pada tiga jenis medium fermentasi antimikrobial activity of bioactive metabolies of ( Lentinula edodes. Majalah Obat Tradisional, 16(3), 132–137.

Gunawan, Agustin Wydia. (2008). Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya.

Irawati, D., Hut, S., Si, M., & Ph, D. (2013). Penelitian Dpp.

Smith, J.E., N.J. Rowan and R. Sullivan, 2002. Medicinal Mushrooms : Their therapeutic properties and current medical usage with special emphasis on cancer treatments. Cancer Research UK, University of Strathclyde.

Suhardiman, P., 1998. Jamur Shitake. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Wardani, E., Wahyudi, P., & Tantari, D. (2011). Uji Aktivitas Antibakteri ekstrak etanol 70% dan n-heksan jamur shitake (Lentinula edodes Berk.) terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. In Karya Tulis Ilmiah UHAMKA (Vol. 1, Issue 3, p. hal. 2-4).

https://bukuipa.co.id/klasifikasi-jamur/

https://pendidikan.co.id/pengertian-basidiomycota/

https://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_shitake

Oleh : Arifah Nuha Imtiyaz/18308141047/Biologi E 2018